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Stahl
Zurzeit verarbeite ich folgende traditionelle, nicht rostfreie
Stähle (die bei ein wenig Pflege übrigens auch nicht so schnell
rosten, sich aber bei Berührung mit Obstsäuren schon
mal verfärben oder fleckig werden können).
Dafür bieten sie eine sehr feine dichte Schneide, die sich
bei Bedarf mit einfachen Mitteln abziehen oder nachschärfen
lässt:
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Reine
Kohlenstoffstähle wie C 60 bis C 105
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Niedrig
legierte Werkzeugstähle wie 1.2510, 1.2519, 1.2833,
1.2842
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